Еда в Турции: где поесть, цены.

Турецкая кухня является одной из лучших кухонь мира и искушает своим многообразием. По мнению экспертов она насчитывает 2 205 всевозможных блюд и напитков.

Основные предпочтения отдаются мясу — баранине и говядине, птице, рыбе, овощам, молочным продуктам, крупам, бобовым и фруктам.

Также она богата выпечкой и различными изделиями из теста со всевозможными начинками.

Мне бы хотелось немного рассказать о самых известных блюдах турецкой кухни и о местах, где готовят по-турецки вкусно, соблюдая все нюансы традиционных рецептов, которые здесь передаются поварами из поколения в поколение.

Когда я только перебралась жить в Турцию, то искренне недоумевала, почему пообедав в одном кафе, мы идем пить чай с турецкими сладостями в кафе через улицу, почему нельзя продолжить здесь же, тем более в меню все это есть. «Нет, здесь так не могут готовить турецкие сладости, здесь вкусные котлеты и кебаб, а в том кафе отменно готовят суп-пюре, повар уста в этом деле...», - отвечали мне. Этот «уста»(что означает «профессионал или спец») преследовал меня повсюду. Мне казалось странным, почему этот уста по турецкому супу, иначе чoрбаджи (çorbacı) не может нажарить хороших котлет. У нас же жители Перми смогут настряпать сибирских пельменей, с Тульскими пряниками ситуация сложнее конечно.

И лишь, когда мне пришлось переехать с Востока Турции на ее Черноморское побережье, поняла, какой действительный уста был тот чорбаджи, и какими замечательными и нежными были те турецкие сладости.

На самом деле Восток Турции славится своей вкусной пряной кухней, и часто, восточные турки, открывая рестораны в других городах, не нанимают местного повара, а специально приглашают с востока, дабы держать марку. Практически каждый город Турции знаменит каким-либо блюдом. Поэтому, чтобы ощутить всю полноту вкуса, по возможности блюдо лучше пробовать у его носителей.

Хотелось бы затронуть тему общественного питания в Турции, какие заведения бывают, каков примерный счет для каждого из них.

Заведения общественного питания.

Ресторан (Restoran). Выбор ресторанов и цены разнообразны: турецкая, европейская кухня, азиатская. Примерный счет на одну персону от 20 TL (2014г.)

Локанта (Lokanta). Кафе-столовая. Кухня в локантах турецкая, чаще всего уже приготовленная заранее, поддерживаемая в теплом виде в железных лотках. Цены более чем демократичные. Примерный счет от 10 TL.

Рыбный ресторан и рыбная локанта (Balık restoran, balık lokanta). Цены в рыбных ресторанах и локантах немного выше, нежели в обычных. В Турции морепродукты и рыба недешевые. Расчет стоимости может быть как за порцию, так и по весу. Примерный счет ресторана от 25 TL, локанты — 15 TL.

Чорбаджи (Çorbacı). Небольшие завeдения, предлагающие в качестве основного блюда — суп (çorba) и некоторые закуски «мезе» (meze). Если в названии заведение будет присутствовать «ишкембе»(işkembe) или «ишкембеджи»(işkembeci), это значит, что оно специализируется только на приготовлении супа из рубца. Естественно, данный суп там особенно вкусный. Счет от 3 TL, суп из рубца — 5 TL.

Кебабчи (Kebapçı) и Кёфтеджи (köftecı). Первые — это заведения, где предлагаются различные виды приготовленного мяса, кебабы, во вторых заведениях основным блюдом являются «кёфте» котлеты. В дополнение можно заказать супы, салаты, закуски. Счет от 11 TL.

Дёнер салону (Döner salonu). В этом заведении главным блюдом является дёнер, аналог шаурмы, подается в лаваше с зеленью и овощами. Счет от 8 TL.

Пидеджи (Pideci) или Пиде cалону (pide salonu). Небольшие заведения, где предлагают лепешку в виде лодочки с различными начинками (фаршем, рубленным мясом и сыром), такая своеобразная «турецкая пицца». Счет от 13 TL.

Бёрекчи (börekçi). Кафе, где огромное количество пирожков, пирогов и «пирожищ» со всевозможными начинками. Счет от 5 TL.

Пастане (Pastane) и Татлыджи (Tatlıcı). «Святая святых» турецкой кухни. Кафе-кондитерские со всевозможными турецкими сладостями. Счет от 10 TL.

Кендин пишир кендин е (Kendin pişir kendin ye). Вариант ресторанов самообслуживания, но не как в столовой с подносами, а посетители сами готовят еду. Столы оборудованы мангалами, сырые мясо, рыбу, птицу, овощи предоставляет заведение. Счет от 35 TL.

Мейхане (Meyhane). Это исключительно турецкое заведение, кухни как таковой нет, в основном только закуски, в данного вида заведении можно употреблять алкогольные напитки. Сюда приходят выпить и пообщаться. Счет от 30 TL.

Чайхана (Çayhana) или Чай эви (Çay evi). Практически тоже самое, что мейхане, но без алкоголя. Сугубо мужское заведение, здесь пьют чай, играют в карты, нарды, в турецкую национальную игру Окей, курят кальян. Если были раньше в Турции, то наверняка видели у небольших кафе сидящих на низеньких табуреточках мужчин, попивающих чай и мирно беседующих, - это и есть чайхана. Счет от 1 TL.

Газино (Gazino). Заведение по типу кабака. Здесь еда, музыка, алкоголь. Большинство подобного рода заведений славится не очень хорошей репутацией.

Бюфе (Büfe). Киоски быстрого питания, продают тосты, пирожки, чай, кофе. Счет от 2 TL.

Уличная еда. Продается на тележках-тачанках либо подносах. Мидии, каштаны, жареные кукурузные початки, бублики с кунжутом «симиты» (simit), свежевыжатые соки, щербеты. Счет от 0,75 TL.