Что обязательно попробовать в Валетте и на Мальте?

Конечно мальтийская кухня похожа на кухню Южной Италии, в этом нет сомнений. Но вот пряности в ней совсем другие и вкус ее ближе к северной Африке. Я лично сразу узнаю эту «звенящую» ноту в красном перце. Он острый, но легкий и в нем много запаха, совершенно непохоже на убийственную жгучесть Сицилии! Конечсно тут много рыбы, в сезон ловят много золотистой макрели, ее местное название лампуки. Это более чем характерная рыба для Мальты. Ее запекают с цветной капустой, шпинатом, каштанами и изюмом. Довольно много варантов приготовления осьминогов и кальмаров. Ловят и тунца.

А еще много кроликов, их называют так как мы привыкли называть лисичек – фенек. Кролика тут готовят во всех вариантах: пекут, тушат в красном вине или в томате, добавляют даже бальзамический уксус. Фенек – визитная карточка мальтийской кухни.

В кухне очень много овощей, хотя овощами Мальта обеспечивает себя только на 20%. Это помидоры, капуста и цветная капуста, артишоки, шпинат, паприка, горох, фасоль, цуккини и конечно же лук. Много оливкового масла и белого хлеба, это конечно итальянское влияние. Очень пряный рыбный суп с чесноком, буквально засыпанный петрушкой или майонаном называется Aljotta. С чесноком интересная, но тяжелая паста из фасоли – Bigilla. Суп из фасоли, с добавкой кусочков крестьянского сыра вместо мяса называют на Мальте «вдовьим супом». Сыры рассольные, из козьего и овечьего молока.

Мясные блюда тоже конечно есть: Bragioli это роллы из говядины, тушенной в красном вине, заполненные вяленым окороком и яйцом. Баклажаны мальтийцы фаршируют мясом, но с оливками и каперсами. А Kappunata это мальтийский вариант баклажанной икры или французских рататуи, но тоже сильно отличается набором пряностей.

Ħobż biż-żejt напоминает пиццу из теста на закваске, в разных комбинациях (тунец, анчоусы, лук, оливки, каперсы, но вот мяту итальянцы не добавляют, а мальтийцы очень любят, как и мароканцы). Kannoli вроде похожи на итальянские, но у них другие начинки: рикотта, фрукты и даже шоколад. Ross il-Forn – мальтийский способ приготовления риса, как ризотто. Но в нем есть рубленное мясо, шафран, яйца, иногда даже томаты. И что самое интересное мальтийцы рис томят, как африканцы.

Все это очень быстрое перечисление примерно десятой части мальтийских вкусностей, совершенно непохожих ни на одну кухню мира!

Типичные алкогольные напитки: Bajtra: из кактуса и очень приличные вина, хотя их мало. А из горьких апельсин разумеется делают шербет на востояный манер, но как и итальянцы добавляют травку вермут.

Вообщем кухня и похожа на африканскую и сицилийскую, но интереснее так как уровень ее без сомнения выше.

И еще одна забавная деталь: на Мальте я познакомилась с новым салатным растением (впрочем оно есть и на Сицилии). Русского названия у него нет. Эти желтые цветочки завезли из Южной Африки, вкус у них кисловатый и освежающий и цветут они по всему острову!

Кафе, бары и рестораны тур на любой вкус, но не все готовят традиционную мальтийскую кухни. Лично мне болше всего понравился ресторан традиционной мальтийской кухни, но не а Валетте, а в Мдине: Ta' Marija Maltese Speciality Restaurant. Цены и меню посмотрите сами, это очень интересно: http://www.tamarija.com